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魚生

        宋朝詩(shī)人張木式有兩句詩(shī)：網(wǎng)魚縷膾寒水玉，剝蓮煮鼎甘露漿。其中“網(wǎng)魚縷膾寒水玉”說的就是把魚肉做成像絲一樣細(xì)薄，形容的就是魚生。

        魚生并非舶來品，它的歷史可以追溯到先秦時(shí)期，桂林市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)謝琪會(huì)長(zhǎng)說，魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，蛋白質(zhì)含量約15%-24%，且約87%-98%的營(yíng)養(yǎng)成分都能被人體吸收。此外，魚肉的脂肪含量比禽類的肉少。   

        如今食用魚生，一般常選擇斑魚。選好魚后，店家會(huì)端出一盤姜、蒜白或蔥白、紫蘇葉、魚腥草、香茅草等作料，待廚師片好薄如透明的生魚片后，魚肉片經(jīng)過蘸醬浸泡片刻即可食用。

        一般來說，吃魚生除了吃生魚片外，廚師還會(huì)根據(jù)食材做出不同的料理，魚骨熬湯、魚鱗核帶刺的魚肉油炸，絕不浪費(fèi)。

        此外，專家提醒到，除了對(duì)魚肉有過敏反應(yīng)者外，肝功能障礙或肝臟疾病患者，以及腎臟疾病患者不適合食用魚生。生魚是高蛋白食物，且為整蛋白食物，需要?jiǎng)佑酶闻K的消化功能，食魚會(huì)導(dǎo)致血氨升高，加重肝性腦病。